Vegan Vegan

Chefs do Vegan Vegan Thina Izidoro e Jan Carvalho

Thina Izidoro
Começou a se interessar pelo movimento naturalista no final de 78. Fez cursos de culinária macrobiótica com Zanata e Olga (Rio), Bernadete Kikuchi (São Paulo) e, em 1980, Kushi Institute (Boston-EUA).
Desde então vem desenvolvendo um trabalho com restaurantes, ministrando aulas para adultos e crianças.
Ficou durante 15 anos em Petrópolis-RJ, onde fundou o primeiro restaurante macrobiótico vegan, "Rama"; a "Casa da Paz", que era um espaço que integrava práticas de yoga, meditação, aulas de culinária, grupos de estudos afins, atendimento popular de acupuntura e shiatsu e alimentação vegan; na década de 90, o "Espaço Solar", o "Restaurante da Thina" e o Galpão em Itaipava.
Voltou para o Rio de Janeiro em 95 e, em parceria com a Coonatura, criou a Canthina Vegetariana com lanches, onde criou o sushi mineiro, reeditou a trouxinha de ágüe com bifum e outros sanduíches e um serviço de refeições equilibradas. Começou a partir daí a parceria com Jan Carvalho.
Cursou Nutrição na Universidade Santa Úrsula, no Rio de Janeiro. Concluído o curso em 2000, estudou em seguida Dietética Chinesa. Com a extinção da Coonatura, implantou a Canthina Vegetariana na cobal do Humaitá, onde hoje é o Rio Vegetariano. Em 2001, os dois e mais oito sócios, inauguraram o Vegetariano Social Clube, onde Thina e Jan eram os Chefes de Cozinha e desenvolveram todo o cardápio. Lá, permaneceu como Nutricionista responsável, chefe e sócia até outubro de 2004, quando se desligou.
Atualmente, no Vegan Vegan Espaço Vegetariano dá continuidade ao seu trabalho de pesquisa e renovação de conceitos, com a criação de receitas e acompanhamento nutricional das mesmas.
Entre suas criaçõesa destacam-se o Bobó de shiitake, o strogonoff de shiimeji feito com melancia, o cozido de legumes com pirão ao curry, o yakisoba vegetariano, as panquecas com massa de aveia, a salada de cereais, o manjar de côco , a torta de banana com castanha do pará, o bolo de cacau e o sorvete de gengibre, entre outros.

Jan e Thina

Jan Carvalho
Filho de família de bagagem culinária, participava desde cedo de uma ou outra atividade na cozinha como bolos, biscoitos, pães e aprendeu alguns truques de observar a mãe, exímia cozinheira da culinária tradicional. Na passagem dos anos 70 para os 80, a exemplo de muitos de sua geração, travou contato com o "boom" da macrobiótica trazido a reboque da contracultura brasileira. Participou de encontros, eventos alternativos, workshops, palestras e, na falta de alguém para fazê-lo, começou a fazer sua própria comida.
De formação eclética que inclui segundo grau técnico, faculdade de comunicação social e Escola de Belas Artes, fez teatro, poesia, desenhos e pinturas, cinema, trabalhou com publicidade e assessoria de imprensa até o final dos anos 80 quando resolveu iniciar um trabalho de alimentação vegetariana orgânica, montando em sua própria casa um serviço de entrega de refeições e encomendas de pães e salgados na zona sul do Rio de Janeiro.
A partir daí, desenvolveu um bom trabalho no restaurante natural do largo dos Guimarães, em Santa Teresa, passou para uma pronta entrega de salgados para lojas naturais, virou sócio do Saborearte no Humaitá, onde criou a famosa "Feijoada Light"com caipirinha de gengibre que já virou um clássico do vegetarianismo carioca. Finda a sociedade voltou a fazer salgados até o encontro com Thina Izidoro na Canthina da Coonatura, onde retomou o trabalho de criação de receitas buscando resgatar, de forma vegetariana, uma "memória"alternativa da culinária tradicional. Criou acarajé de forno (abará), vatapá vegetariano, tempeh à portuguesa, tofullette (a omelete vegetariana de tofu), escondidinho vegetariano, muqueca de tempeh, pavê de cupuaçu, mousse de cacau e de morango, sagu de uva, bolo de castanha, entre outros.

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